Lo chef Albrici preparail petto d’anatra al miele

Lo chef Albrici questa settimana ci svela i «segreti» del petto d’anatra: una prelibatezza che ci propone aromatizzata al miele di robinia. Una proposta semplice nella preparazione, ma «delicata» nella cottura!

1 petto d’anatra
Miele di robinia
Sale
Pepe

Rosolare bene il petto d’anatra a fuoco medio, cercando di rosolare un po’ di più la parte del grasso. Rendere tutto bello dorato e croccante.
Pennellare la parte grassa con il miele.
Mettere il petto su una griglia ed infornare (con la parte del grasso verso l’alto) a 80° aria calda.
Cuocere fino ad arrivare ad una temperatura interna di 53°.
Con il succo colato dal petto durante la cottura, glassare ripetutamente.
Mettere in frigo e lasciare raffreddare.
Tagliare a lamelle fini e servire su un letto di insalatine, lenticchie, passato di zucca (tutto a piacimento).