Semifreddo ai lamponie champagne

Frutta e champagne è un’accoppiata decisamente vincente, soprattutto se combinati in questo dolce connubio che rappresenta un’interessante variazione sul tema «semifreddo».

150g di lamponi freschi tagliati a metà
40/50g di champagne rosé
200g di panna montata
5 albumi d’uovo (temperatura ambiente)
15ml d’acqua e 100g di zucchero (per meringaggio italiano)

Marinare i lamponi con lo champagne.
Portare leggermente a ebollizione lo zucchero e l’acqua (ev. con termometro 120°).
Montare gli albumi.
Aggiungere poi il meringaggio e continuare a montare fino ad ottenere la massa fredda.
Montare la panna ed aggiungerla alla massa (meringaggio).
Mescolare delicatamente.
Aggiungere lo champagne e mescolare.
Alla fine aggiungere i lamponi.
Mettere negli/nello stampo e lasciare in congelatore per almeno 5 ore.