Quando il vino fa il botto: ma quale dobbiamo bere?

Il mondo ama le bollicine. Fin dalla loro nascita nel XVI secolo, le persone aprono questo vino per celebrare occasioni speciali... o a volte anche solo un martedì. Sebbene lo champagne sia il preferito per molte di queste occasioni, i bevitori hanno l’imbarazzo della scelta. Molti deliziosi spumanti sono prodotti con le stesse tecniche dello Champagne, definite «tradizionali» o «metodo classico». I vini svolgono una fermentazione secondaria (il processo che crea le bollicine) all’interno della bottiglia. Il vino rimane poi a contatto con le fecce fini, ovvero i lieviti della fermentazione esaurita, per mesi o addirittura anni. Più tempo passa sulle fecce, più la sensazione in bocca diventa ricca, le bollicine più fini e il palato più complesso. Si tratta di un processo lungo e impegnativo, riservato alle bottiglie più costose.

Molti spumanti deliziosi sono a portata di mano dei ticinesi. La loro popolarità è cresciuta negli ultimi 15 anni e oggi la maggior parte dei produttori ticinesi ne ha almeno uno, o 5 se si tratta di Enrico Trapletti. Circa il 30% della produzione di Trapletti è dedicata allo Spumante metodo classico, per un totale di circa 10.000 bottiglie all’anno. «Dal 2012 ho iniziato a produrne di più perché ritengo che il Ticino offra un enorme potenziale qualitativo. Molti dei nostri vigneti si trovano su colline ad altitudini più elevate, un ambiente perfetto per lo Spumante». Trapletti e altri produttori locali come Tamborini sono così convinti del futuro dello Spumante in Ticino che hanno recentemente creato l’Associazione Spumantisti della Svizzera Italiana, un’organizzazione per promuovere la qualità e la commercializzazione dei loro vini con le bollicine. Prodotto al 100% con Chardonnay, il suo Enrico I Extra Brut 2019 offre un palato cremoso e rotondo con frutta fresca di frutteto e agrumi, con note di tostatura e cannella. Gli appassionati di rosé non possono perdersi il Godié Rosé Extra Brut IGT 2019. Prodotto con il 100% di Nebbiolo, l’uva più conosciuta con il Barolo e il Barbaresco, il suo palato elegante emana ciliegie succulente, sottile biscotto e note floreali, finendo secco ma tenero. Un tipo diverso di rosé, il Marirosé Extra Brut IGT 2021 è prodotto con uve americane e offre un frutto d’uva intenso, un’acidità fresca e una bocca delineata. Sarebbe un gustoso aperitivo o un accompagnamento ai formaggi. La talentuosa enologa Cristina Monico della Fattoria Monchuchetto produce un impressionante Spumante, il Refolo Brut. Composto per l’85% da Chardonnay e per il 15% da Pinot Nero, il suo 2018 ha trascorso 27 mesi sui lieviti e rivela ampie note di mele succulente, uva e brioche. Il suo peso, la sua freschezza e la sua intensità gli permetterebbero di accompagnare facilmente un piatto principale come l’arrosto di maiale o la faraona arrosto. Alfred De Martin di Gialdi Vini produce un Pinot Nero frizzante dal 2006 da un vigneto ad Anzonico. A causa del clima più fresco del Ticino settentrionale, il Pinot Nero fatica a maturare a sufficienza per un rosso fermo, per cui ha iniziato a produrre un vino spumante. Il Sottosopra «Blanc de Noirs» 2020 offre un’espressione più vinosa con il suo frutto Pinot, ma la sua personalità è precisa e croccante. De Martin non aggiunge il «dosaggio» che conferisce dolcezza al palato a molti Champagne, preferendo la purezza del frutto e il contatto con i lieviti. Un accompagnamento perfetto per i frutti di mare o le ostriche.

Guardando più lontano, l’Italia è ben nota per una serie di vini spumanti pregiati. Situata a 70 chilometri a est di Milano, la Franciacorta è stata la prima DOCG del Paese (1995) per i vini metodo classico e ha prodotto i suoi primi spumanti nel 1961. Grazie al suo clima più caldo e ai suoi terreni sabbiosi e limosi, i suoi vini tendono ad essere un po’ più ricchi e rotondi dello Champagne. Mentre la maggior parte degli appassionati di spumanti conosce grandi nomi come Ca’ del Bosco, ci sono poco più di 100 produttori tra cui scegliere. Barone Pizzini, produttore biologico dal 1998, realizza alcuni vini entusiasmanti, tra cui un Satèn, una scelta perfetta per chi ama le bollicine più morbide grazie alla sua minore pressione. Tra i produttori più piccoli, Barbalonga produce cinque Spumanti freschi e scolpiti, tutti deliziosi e da scoprire. Più a est si trova il Trento DOC, le cui viti sono piantate ai piedi e sulle pendici delle Alpi. Di conseguenza, i suoi vini metodo classico esprimono le altitudini più elevate e il clima alpino della regione, offrendo una maggiore spinta e un tocco più leggero rispetto ai Franciacorta più corposi. Creata come DOC nel 1993, vanta oggi circa 66 produttori. Ferrari è il più noto e il più storico, in quanto ha dato il via alla produzione di spumanti nella regione nel 1902. Di proprietà della famiglia Lunelli dagli anni Cinquanta, oggi produce una serie di eccellenti Spumanti. Cuvée come la Riserva Bruno Lunelli e la Giulio Ferrari Collezione sono prodotte solo nelle migliori annate e invecchiano almeno 15 anni sui lieviti, creando una splendida complessità e profondità. Tutti conoscono il Prosecco, ma che dire del Cartizze? Considerato il miglior «cru» della regione, i suoi 107 ettari si trovano al centro dell’area di Valdobbiadene-Conegliano, patrimonio dell’UNESCO. I suoi vigneti collinari mozzafiato creano un contrasto con le distese pianeggianti che producono la maggior parte del Prosecco economico. Il risultato... vini molto più concentrati, stratificati e complessi, con bollicine più fini. Sebbene la maggior parte del Cartizze sia prodotto, come il più semplice Prosecco DOC, con il metodo Charmat (un tipo di rifermentazione in vasca, quindi non metodo classico), una piccola quantità è prodotta anche con il metodo tradizionale, anche se raramente viene esportata. Due vini deliziosi da provare provengono da alcuni dei migliori produttori della regione: il Cartizze Dry Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG di Bisol e il Superiore di Cartizze Dry Valdobbiadene DOCG di Bortolomiol. Nonostante lo stile sia indicato come «dry» (»secco»), in realtà hanno un po’ più di dolcezza rispetto alla maggior parte degli Spumanti, con circa 20-25 g/l, il che li rende vini perfetti per l’aperitivo. Con un’ampia scelta in Svizzera, Italia e oltre, c’è davvero uno Spumante per ogni palato e occasione. Buona degustazione e buone feste!